Dal Pulled alle Ribs passando per la griglia all'italiana senza ritorno.

[SteVa72]

Apro questo argomento nel bar per coinvolgere tutti gli eventuali appassionati di cottura su fuoco in ogni sua declinazione.

Dalla classica grigliata all'italiana al barbecue in puro stile ammmerigano con le sue cotture low and slow fino a qualsiasi eventuale contaminazione. Per carne (soprattutto) ma anche pesce e verdure.

Magari con spunti per salamoie, salse e rub.

Vale tutto insomma.

Ci sono altri appassionati?

[Miro 69]

https://www.youtube.com/watch?v=cPdjMFBCAI4

[alor]

porca vacca (e qui ci sta tutto) mi tenti....

[espresso832]

Eccomi...pivello neo proprietario di...ehm...giardino con bbq (ma se ho capito bene, un bbq è diverso..)...insomma, c'ho daffá a' grigliata di pasqua...

[ilmara]

Io sono appassionatissimo della grigliata, d'inverno però devo ripiegare su quella a gas da terrazzino (e cucino attraverso la finestra per non uscire al freddo ).
In estate spesso nel we muovo in camper e allora la grigliata scatta in automatico il sabato sera.
Ora che ci penso però anche in camper per vari motivi sono costretto spesso a ripiegare sul gas.
Quando posso però cerco posti dove andare a legna e allora il discorso cambia totalmente.
Ogni tanto griglio a legna anche in giardino (che più che giardino viste le dimensioni potrei definirlo come il 'cacatoio del cane' ma andrei OT) più che altro per il gusto di affumicare il vicino e quando posso con legna di vite.
Griglio prevalentemente costicine ( ma a pezzo intero, le divido solo alla fine), salsicce e pollo (che adoro).


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[SteVa72]

Premettiamo anche che non c'è alcuna pretesa di dire cosa ègiusto e cosa è sbagliato sia chiaro.

Anzi a prescindere dalle regole più o meno generali è divertente il confronto e la sperimentazione.

In generale però quello che gli americani chiamano barbecue è un tipo di cottura indiretta (quindi non sul fuoco direttamente che di solito è proprio fisicamente separato dalla cottura) molto lunga e lenta (appunto slow and low) e in genere con affumicatura.

La nostra griglia in genere la chiamano infatti grilling

Se usare gas, legna, bricchette o altro tutto sommato non è, secondo me, così devisivo. In certi casi e con l'attrezzo giusto si può anche usare l'elettricità (cosa assurda per alcuni)

Il bello è poi che ci sono mille stili per fare cose simili e che spesso hanno origini dovute alle tradizioni nazionali.
ad esempio (notare l'aggancio per chi ha letto di là) in Brasile usano un tipo di spiedo particolare su cui infilano tagli di carne da noi poco utilizzati in un modo strano (a mezza luna) oppure cose atipiche come i fegatini e i cuori di pollo.

Mi è capitato di fare grigliate (in senso lato) per amici brasiliani (lavoricchiare con il calcio crea strane frequentazioni) e di provare a fare questi spiedini molto atipici ma davvero facili e...clamorosamente saporiti.

C'è qualcuno che ha frequentazioni brasiliane che potrebbe dire la sua?

[MadSeason]

Io ho il Bbq in giardino, e accendo la carbonella.
Il mio lavoro finisce qui, e riprende un po' dopo, a tavola

[Bark_Psychosis]

Io vado sovente da SteVa a magnare pulled pork.


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[SteVa72]

Mad e gli altri.

Basta poco per ottenere risultati più importanti anche dal grilling. Il rischio è di cuocere sempre in modo non uniforme, bruciacchiare l'esterno e lasciare più crudo l'interno. Ed è un peccato.

Per dire...una cottura diretta (sul fuoco quindi) molto italiana ma che forse qualche attenzione la merita è la costata o la fiorentina. Ed è anche un peccato diciamo economico non cuocerla bene

[ilmara]

La cosa si fa allora interessante: ma quindi la cottura perfetta di costicine e pollo come la si può ottenere per esempio usando il gas?

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