[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[Matt21]

Enjoy

[The Observer]

dove dove???

[jonathan]

Pizzata del Sabato sera

Friarielli e salsiccia


Radicchio e Stracchino


Pesto di pistacchio, burrata e Mortazza


prima o poi dovrò imparare a tirare le pizze decentemente

[Matt21]

dove dove???

A casa di un amico, foto di repertorio

[tomaszrunning]

Mo anche i Polacchi si sono messi a fare le pizze
https://www.glonaabot.it/articoli-corre ... ta-in-casa

[ingantonius]

@jonathan, per tirare le pizze io uso la tecnica dei pugni con discreti risultati.
Prima allargo il disco con i polpastrelli sul piano di lavoro, partendo dal centro e spingendo l'aria verso l'esterno.
Faccio ciò due/tre volte per ciascuna delle due facce, fin quando non arrivo al 50-60% del diametro finale.
Poi metto il disco sui pugni e lo faccio ruotare, continuando ad allargare distanziando le mani molto delicatamente per evitare che si laceri; in questo modo si stende anche grazie alla forza di gravità.
L'ultima tirata la do sulla pala dopo aver terminato di mettere il condimento. L'ho visto fare centinaia di volte ai piazzaioli. In pratica l'umidità che rilasciano il pomodoro, la mozzarella etc. fanno sì che si riesca a stendere ancora di qualche cm

[Arla]

Con il primo lockdown l'anno scorso abbiamo deciso di fare un picnic di Pasquetta davanti a casa a base di pizza home made, e quest'anno abbiamo ripetuto, anche se non siamo usciti perchè c'era un venticello troppo pungente...
Molto soddisfatta del risultato: impasto semi integrale con lievito madre lievitato quasi 18 ore, una teglia di margherita e una a metà tra la classica tonno e cipolla e l'esperimento (riuscito!) ricotta e asparagi...
Stasera la finiremo insieme ai cognati!

[The Observer]

ragazzi chi me la sa consigliare una buona pizzeria in Trastevere per mio figlio (romano di nascita ma di fatto straniero) e la sua ragazza in visita a Roma??? Cercavo una vera pizzeria romana (bassa, croccante, senza cornicioni siliconati per intenderci), non quelle imitazioni scrause di napoletane doc che vanno tanto di moda.

p.s. ho scritto adesso ad una nota buongustaia del forum in privato che vive da quelle parti ma magari altri consigli sarebbero benvenuti.

[poco82]

la buongustaia per caso è di origini siciliane ed è una moderatrice?

prova a chiedere anche nel thread "correre a Roma"...ma poi tu non frequentavi il raduno romano di buongustai di RF?

[The Observer]

eh bè proprio lei credo (che gentilmente mi ha risposto con vari consigli) Ormai la crisi è passata e hanno risolto comunque. E si, frequentavo più che volentieri il raduno romano di buongustai RF... purtroppo ormai è un anno e mezzo che non vado a Roma, ma prima o poi torno e mi rifaccio...