La macchina del pane....

[GabydiCorsa]

E con i dosaggi come ti regoli?

Vado a istinto

[lunastorta]

Anche io ormai vado d'istinto...
più che altro, uso sempre 500gr di farina, in genere manitoba.
Se voglio fare un pane "campagnolo", metto sempre 3/4 di farina manitoba e il resto kamut, o integrale o altre.

Beh, di kamut metto anche più di metà.

Per l'acqua , o la mischio con il latte (mai freddo) o tutto latte, sempre 300ml.
Ma ho notato che con le farine integrali ,l'acqua va aggiunta se si vede che l'impasto è un pò secchetto (aggiungo col cucchiaio-misurino e sempre caldina).

Ho notato anche che aggiungendo un cucchiaino di miele (non dà sapore dolce) la lievitazione aumenta di parecchio.

Per la ricetta del pane dolce all'uvetta cannella e miele si trova su un ricettario (splendido) che si scarica in pdf (già postato precedentemente da Runningmamy mi sembra).
E' un super ricettario e ci sono lì anche le conversioni delle misure in grammi, ml, misurini ecc...


*il burro io lo sciolgo sempre un pò nel pentolino, mai butto i liquidi freddi o temperatura ambiente!

[runningmamy]

Riporto il sito con il ricettario di gielleffe con tantissime ricette per la mdp
http://digilander.libero.it/olrac2/

Per il mio pane-pizza, sono andata un pò ad occhio:
Più o meno

100gr passata di pomodoro
200 ml circa di acqua
2 cucchiai di olio
In questo liquido ho sbriciolato 3/4 di cubetto di lievito fresco
Farina 0 450gr
Grana + pecorino romano grattugiati, 50 gr
1 cucchiaino abbondante di sale, 1 di zucchero
origano, peperoncino e pepe a piacere
La prossima volta voglio mettere qualche filetto d'acciuga quando dà il segnale di aggiunta ingredienti, prima dell'ultima lievitazione.
Programma basic, crosta light

E già che ci siamo, 2 consiglietti:
1)Io uso sempre il lievito fresco: ne compro tanto, divido i cubetti in pezzettini e li congelo.
Quando mi serve, butto il pezzetto congelato direttamente nell'acqua tiepida
Lievita molto meglio del mastro fornaio, e costa meno
2)Nei negozi bio, comprate il malto d'orzo (in barattolo, sembra miele), se lo sostituite allo zucchero nelle ricette, otterrete una crosta più croccante ed una lievitazione migliore

[lunastorta]

Ah ecco Runningmamy!....

Vero per il lievito fresco
Vero per il malto d'ozo, o di mais, o miele.

[ivan63]

Volevo provare a usare la farina di kamut ma sul ricettario della mia mdp non c'è niente.
Posso utilizzarla al posto della manitoba?

[lunastorta]

@ivan: ti consiglio di scaricarti il ricettario di gielleffe postato qui sopra da Runningmamy
c'è la ricetta del pane di kamut.

consiglio mio: prova la prima volta a fare metà manitoba e metà kamut e controlla mentre va che pulisca bene il cestello, cioè, se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua tiepidina mentre va
(le farine "campagnole" spesso assorbono piu acqua).

Poi valuti a pane finito se è troppo carico di kamut e man mano le prox volte ne aggiungi.

Io l ho provato anche con "preparato per pane di Kamut " della Rossetto.
E' venuto bene.
Ma nel preparato mi pare che ci mettono una parte di farina normale.

Buon Kamut!

[ivan63]

@ivan: ti consiglio di scaricarti il ricettario di gielleffe postato qui sopra da Runningmamy
c'è la ricetta del pane di kamut.

consiglio mio: prova la prima volta a fare metà manitoba e metà kamut e controlla mentre va che pulisca bene il cestello, cioè, se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua tiepidina mentre va
(le farine "campagnole" spesso assorbono piu acqua).

Poi valuti a pane finito se è troppo carico di kamut e man mano le prox volte ne aggiungi.

Io l ho provato anche con "preparato per pane di Kamut " della Rossetto.
E' venuto bene.
Ma nel preparato mi pare che ci mettono una parte di farina normale.

Buon Kamut!

Grazie

[micinosoft]

Sono caduto nella rete anche io.. anzi nella MdP... Comprata ieri e stasera ha già sfornato il primo tentativo di "torta della nonna". Come prima volta devo dire ottimo...
Domani vado con il pane, stasera era troppo tardi per farlo!

[lunastorta]

agganciato anche micinosoft!

[micinosoft]

agganciato anche micinosoft!

Stamattina ho inzuppato nel latte delle ottime fette di torta
Ora la mia MdP è di nuovo al lavoro.. deve sfornare il pane per il pranzo

Una cosa che non pensavo: le eliche per impastare rimangono durante la cottura crendo due cavità... non c'è modo di evitarlo???