proteine a colazione

[giokaos]

Sì ma i nitriti non sono illegali, anzi sono obbligatori in molte produzioni
Ed il 99% dei salumi, anche pregiati, li contengono.

Neanche i grassi idrogenati sono illegali, vogliamo dire che allora vanno bene?

[Oscar78]

È ciò che volevo sottolineare. ....

[giokaos]

D'accordo allora

[Oscar78]

[gnr]

Neanche i grassi idrogenati sono illegali, vogliamo dire che allora vanno bene?

Non per fare l'avvocato del diavolo, ma personalmente temo meno i nitriti che tanti altri aggiunti, sale compreso...
la paragona non regge, contro i grassi idrogenati esiste un consenso scientifico basato su ricerca confermata, sui nitriti no e si tende verso l'assoluzione...
lo suggerisce anche il buon senso, i nitriti liberi nel prosciutto sono infinitesimali in confronto alla quantita' nella lattuga o nella nostra saliva, per esempio.

[Salve1907]

@gnr io sono contro gli affettati di largo consumo perchè sono il risultato di un mix di carne allevata chissà in quale modo e nitriti....quelli biologici costano un occhio ma sono migliori

[giokaos]

Non è quello che mi risulta, almeno dalle fonti (diverse) che ho sentito e letto io... Ma mi posso sbagliare, non sono laureato in scienze dell'alimentazione, anzi, non sono proprio laureato...

[runningmamy]

Salve, dipende dalla frequenza, ogni tanto x cambiare ci sta anche

[gnr]

@gnr io sono contro gli affettati di largo consumo perchè sono il risultato di un mix di carne allevata chissà in quale modo e nitriti....quelli biologici costano un occhio ma sono migliori

Sulla qualita' media della carne ovviamente sono d'accordo con te, come minimo ci vuole la garanzia di un consorzio tipo quello di Parma...
il prezzo puo' anche essere un indicatore ma c'e' almeno un noto consorzio che fa un prodotto carissimo ma strapieno di sale, quelli biologici poi' usano quasi sempre nitriti lo stesso (per forza) ma solo sotto forma di sali e composti vegetali ad alto contenuto di sodio nitrato.

Non è quello che mi risulta, almeno dalle fonti (diverse) che ho sentito e letto io...

Il discorso e' complesso e non ancora chiuso, ma sembra sempre piu' probabile che i livelli di nitriti attuali non siano carcinogeni (come invece si pensava negli anni '70) e che le carni siano comunque un componente solo marginale del dosaggio totale che deriva per il 80% circa da verdura ed il 13% da saliva ingoiata.

Dal punto di vista scientifico invece e' oramai ben provato (vedi ricerca di Webb et al, Bailey et al, Pattel) l'avantaggio sportivo derivante da un abbondante consumo di nitrati (che si convertono in nitriti), capace di abbassare la pressione sanguigna e sopratutto di abbassare il consumo di ossigeno a parita' di prestazione. Certo che non tutto quello che fa andare veloce fa bene (anzi'...), ma e' difficile persino per me argomentare che il succo di barbabietolo sia doping

[giokaos]

Ok, volendo approfondire non so quando se ne esce Quello che volevo dire è semplicemente che potendo scegliere io preferisco prendere la fettina di carne fresca (meglio se di qualità e provenienza certificata), e farmela in padella senza sale condita con spezie (curcuma ad esempio), piuttosto che ripiegare sugli affettati.