* L'Angolo Vegetariano *

[mardok80]

È naturale che io mi riferivo all'abitudine di consumare la margarina tutti i giorni. Se ci sono blog che pubblicano ricette di torte alla margarina, è un'implicazione molto probabile che molti veg mangino quei dolci tutte le mattine a colazione.

Cavoli quanto vorrei mangiare dolci tutte le mattine!
Ne mangerò sì e no una volta alla settimana, contando anche la mia torta di mele fatta con l'olio d'oliva

Sul pane invece spalmo una miscela fatta in casa con lecitina di soia, acqua e olio d'oliva.

Be li puoi mangiare io quando faccio i dolci mai usata la margarina,sempre l'olio di arachidi.

[Louis]

non capisco di che parli
hanno cambiato gli oli di produzione della margarina PROPRIO per evitare i metodi di produzione che coinvolgono trans
ora non ci sono assolutamente in quantita' significative.
si usano oli gia' saturi di base ergo non e' richiesta nessuna lavorazione chimica.

Un olio ricco di saturi, in quanto olio, è liquido a temperatura ambiente. Per diventare una margarina deve per forza essere frazionato o idrogenato. Tra l'altro su nessuna etichetta viene specificato l'olio base della margarina, ergo potrebbero pure metterci uno scarto qualsiasi che molto probabilmente costerà di meno di un olio già ricco di saturi come palma o cocco.

il problema e' che gli oli di base fan schifo di base, quindi siamo passati dalla padella alla brace
il frazionamento come dice il nome semplicemente separa 2 parti dell'olio
il problema e' che per la margarina viene presa la parte peggiore dell'olio di partenza, quindi non solo fanno schifo le materie prime ma il poco buono che c'e' viene eliminato
questo e' il problema attuale

Se per una ricetta mi serve un grasso solido, devo per forza prendere i grassi saturi e non ci vedo nulla di male nel loro impiego.

Olio qua, olio là... e la pasta sfoglia come si fa?

[Barbara]

Be li puoi mangiare io quando faccio i dolci mai usata la margarina,sempre l'olio di arachidi.

Buono a sapersi! Quando una ricetta dice 200g di margarina, cosa metti, 200g di olio o meno? O c'è un'equivalenza in ml?

[Louis]

Serve meno olio perché stai usando un grasso liquido, più o meno la metà di quello solido.

[dontknow]

Un olio ricco di saturi, in quanto olio, è liquido a temperatura ambiente

non e' in quanto olio, e' in quanto insaturo
ma le miscele con cui fanno la margarina ora son fatte con oli quasi completamente saturi
oppure frazionati per eliminare la parte insatura proprio perche' non sono liquidi ma solidi
olio di palma e gli altri usati sono solidi o cremosi ovviamente, per questo possono essere usati per fare margarina senza subire idrogenazione

. Per diventare una margarina deve per forza essere frazionato o idrogenato. Tra l'altro su nessuna etichetta viene specificato l'olio base della margarina, ergo potrebbero pure metterci uno scarto qualsiasi che molto probabilmente costerà di meno di un olio già ricco di saturi come palma o cocco.

non ci capiamo
l'olio di palma e cocco sono i gradini + bassi dei grassi vegetali
sono gia' i prodotti + economici in commercio infatti vengono usati proprio per quello

e ripeto frazionamento e' un semplicemente procedimento di separazione, non altera la struttura chimica, l'idrogenazione e' un procedimento chimico che cambia radicalmente gli acidi grassi per renderli solidi

Se per una ricetta mi serve un grasso solido, devo per forza prendere i grassi saturi e non ci vedo nulla di male nel loro impiego.

Olio qua, olio là... e la pasta sfoglia come si fa?

si ma il punto e' che la margarina viene presa come "sostituto salutare" del burro
ma dato che e' appurato che fa malissimo sotto ogni punto di vista perde completamente di senso la sua sostituzione
meglio usare burro e fare ricette standard oppure cercare alternative con altri emulsionati ecc

[mardok80]

Be li puoi mangiare io quando faccio i dolci mai usata la margarina,sempre l'olio di arachidi.

Buono a sapersi! Quando una ricetta dice 200g di margarina, cosa metti, 200g di olio o meno? O c'è un'equivalenza in ml?

Ci sono ovviamente ricette in cui e' impossibile usare l'olio a quel punto non le faccio
Cmq di solito cerco ricette uguali per vedere i quantitativi di olio,perche' non hanno la stessa consistenza essendo uno liquido e l'altro solido....
Pero' generalmente ce ne va meno do olio in rapporto alla margarina...

[dontknow]

Buono a sapersi! Quando una ricetta dice 200g di margarina, cosa metti, 200g di olio o meno? O c'è un'equivalenza in ml?

Serve meno olio perché stai usando un grasso liquido, più o meno la metà di quello solido.

esatto le proporzioni precise son difficili da quantificare perche' i grassi sono diversi ma circa son queste

io per dire faccio spesso la frolla con l'olio di oliva e viene ottimamente con circa la meta'
(in molti casi oltre all'olio bisogna aggiungere un pelo d'acqua)

[Louis]

Un olio ricco di saturi, in quanto olio, è liquido a temperatura ambiente

non e' in quanto olio, e' in quanto insaturo

Definizione di olio: "Sostanza grassa, liquida a temperatura ambiente, di varia densità, untuosa, usata nell'alimentazione, in medicina e nell'industria". Che poi ci siano più o meno insaturi è un dettaglio, almeno credo.

ma le miscele con cui fanno la margarina ora son fatte con oli quasi completamente saturi
oppure frazionati per eliminare la parte insatura proprio perche' non sono liquidi ma solidi
olio di palma e gli altri usati sono solidi o cremosi ovviamente, per questo possono essere usati per fare margarina senza subire idrogenazione

. Per diventare una margarina deve per forza essere frazionato o idrogenato. Tra l'altro su nessuna etichetta viene specificato l'olio base della margarina, ergo potrebbero pure metterci uno scarto qualsiasi che molto probabilmente costerà di meno di un olio già ricco di saturi come palma o cocco.

non ci capiamo
l'olio di palma e cocco sono i gradini + bassi dei grassi vegetali
sono gia' i prodotti + economici in commercio infatti vengono usati proprio per quello

Conosci dei prezzi precisi per poter affermare ciò? Potrebbe anche esistere un'alternativa più economica, mica noi comuni mortali possiamo essere informati su tutto l'assortimento del mercato. Se un olio X (composto perlopiù da insaturi e casualmente ultra-raffinato) mi costa 20 e il suo frazionamento 50, spendo 70. Se un altro olio Y (tipo palma o cocco) mi costa 60 e il suo frazionamento 30, spendo 90. Non sceglierò il primo olio nonostante sia richiesta una maggiore lavorazione per produrre la margarina Z non idrogenata? Certo che sì. E noi consumatori ne sapremo qualcosa? Certo che no!

E comunque, tanto per fare un esempio, l'olio di palma può essere stato tranquillamente raffinato prima di produrre una margarina non idrogenata. Difatti, persino l'olio d'oliva può essere sia vergine che non, figuriamoci l'olio di palma.

e ripeto frazionamento e' un semplicemente procedimento di separazione, non altera la struttura chimica, l'idrogenazione e' un procedimento chimico che cambia radicalmente gli acidi grassi per renderli solidi

Giusto, nulla da ribadire. Mi sono informato meglio sulle temperature raggiunte in questo procedimento e non mi sembrano preoccupanti.

si ma il punto e' che la margarina viene presa come "sostituto salutare" del burro
ma dato che e' appurato che fa malissimo sotto ogni punto di vista perde completamente di senso la sua sostituzione
meglio usare burro e fare ricette standard oppure cercare alternative con altri emulsionati ecc

Come se non lo sapessi...
Ovvio che la scelta normalmente dovrebbe ricadere sul burro che tra l'altro è il grasso solido per eccellenza nei dolciumi, ma l'industria deve accontentare anche i vegani. Molti dimenticano anche che il burro ha un aroma che la margarina non ha.

[Barbara]

Serve meno olio perché stai usando un grasso liquido, più o meno la metà di quello solido.

Ci sono ovviamente ricette in cui e' impossibile usare l'olio a quel punto non le faccio
Cmq di solito cerco ricette uguali per vedere i quantitativi di olio,perche' non hanno la stessa consistenza essendo uno liquido e l'altro solido....
Pero' generalmente ce ne va meno do olio in rapporto alla margarina...

Grazie!

[[Leo]]

È naturale che io mi riferivo all'abitudine di consumare la margarina tutti i giorni. Se ci sono blog che pubblicano ricette di torte alla margarina, è un'implicazione molto probabile che molti veg mangino quei dolci tutte le mattine a colazione.

Questo è un tuo presentimento, io non ne conosco neanche uno. Secondo me è un'implicazione forzata per nulla probabile.

Leo