Pane!

[un_podista]

@ landhard: io ho sempre usato la manitoba per il rinfresco e mi sono trovato bene, questa pasta madre io ce l'ho da 3 anni e passa (la mia pasta madre quest'anno ne compie 110!) e, a volte, la maltratto un pochino (nel senso che la trascuro un po') ma mi dà sempre soddisfazione.

@julie: grazie per il video, lo cercherò.
Per la lievitazione non so cosa dire. Il mastro fornaio è lievito di birra secco e a me funziona con dosi molto inferiori.
Sarà la temperatura?
Ma l'impasto si può far "maturare" anche in frigorifero; anche se... "maturare" non è la stessa cosa di "lievitare".
Prova a metterlo nel forno spento ma preriscaldato a 40°; riscaldi un minimo il forno, spegni e poi inserisci l'impasto con la pellicola o uno straccio umido e magari avvolto in una coperta di pile.
Prova anche a pesare l'acqua che metti, così si vede quant'è la percentuale di idratazione; magari c'è poca acqua.

[runningmamy]

Tiro su questo argomento dimenticato
Avevo visto in giro per il web la ricetta del pane che non s'impasta, "no knead bread" e la faccenda m'incuriosiva.
In pratica si mescola acqua farina e pochissimo lievito, senza lavorare, con un tempo di lievitazione lungo.
Ho provato queste due ricette : il pane nella pentola e le stecche di Jim

Cioè, l'intenzione era di fare queste due ricette, ma forse perchè avevo solo farina00 e integrale, forse perchè ho messo a lievitare in un vano sopra il termo dove era troppo caldo, insomma gli impasti erano dei blob mollicci impossibili da maneggiare, in pratica delle bighe
Ho infornato lo stesso alla come viene viene, evitando la pentola.
E' venuto un pò basso e duretto, ma niente male, in casa è piaciuto molto, quasi finito! Buona buona la spruzzata di olio e sale grosso in superficie
Da riprovare! Prima che me lo chiediate: sì, funziona anche con il lievito madre, ho visto che si trova qualche ricettina in giro
(Sotto provo a mettere una foto dal telefono)

[runningmamy]

Scusate la misura, ma dal cell mi vengono foto enormi!

[un_podista]

L'alveolatura mi sembra ottima.

[Oscar78]

Grande Mamy!!

Oh direi che capiti....a fagiuolo.... ho appena preso questo cuocipane con i punti Esselunga:
https://www.youtube.com/watch?v=nMBSfGSovxo

Ora devo cercare una ricetta per pane a lunga lievitazione integrale.
Con le pizze una certa esperienza oramai me la sono fatta, ma col pane...

[sammy1987]

@runningmamy, il pane che non so impasta lo faccio spessissimo, ma sempre nella pentola e viene perfetto!

[runningmamy]

@Podista: era ben alveolato, ma un po' duretto
@Oscar, che invidia, é bellissima! Tienici aggiornati sulla tua produzione!
@Sammy : ci dici la tua ricetta, tempi, temperature e trucchi vari?

[un_podista]

# Oscar: è di ceramica, vero?
Io volevo prendermi una pentola in ghisa, per varie cose, tra cui anche il pane cotto nella pentola, tipo questo:
http://vivalafocaccia.com/2011/03/23/pa ... -semplice/

Per altre ricette per fare il pane senza impastare basta cercare "pane cafone" su un motore di ricerca.

[Oscar78]

Sì è in ceramica!
La testo poi vi dico.

[sammy1987]

@Sammy : ci dici la tua ricetta, tempi, temperature e trucchi vari?

certo! l'avevo già postato da qualche parte, lo rimetto qui!

Ingredienti:
500 gr di farina (io ho usato 500 gr di semola rimacinata, ma ho anche provato 300 di semola e 200 di manitoba...sempre ottimo!)
2,5 g di lievito di birra fresco
circa 10 gr di sale
350 gr di acqua tiepida
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola grande mescolate la farina con il sale. Unite l’acqua col lievito, mescolate velocemente con le mani o con una forchetta per far assorbire. L’impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) circa 24 ore.
Il giorno dopo, prendere l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro (che sarà cosparso di semola e farina di mais). A questo punto, bisogna procedere a fare (per 3 volte) le pieghe: è facilissimo, ma faccio prima a mettere il link del video http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... 3Ah9ES2yTU
(ricordarsi di tenere il pane con le pieghe/bordi verso il basso).
Trasferire l'impasto su di un canovaccio abbondantemente infarinato con semola e farina di mais. Chiudere il canovaccio e mettere a lievitare per 2 ore.
Preriscaldare il forno a massima temperatura (250 circa) e inserire una pentola con coperchio nel forno (io ho utilizzato una normale pentola, quella in cui cucino il riso) l'importante è che possa andare in forno e che sia abbastanza grande per contenere l'impasto).
Quando sono passate 2 ore di lievitazione, rovesciare l'impasto nella pentola (che deve essere rovente!) aiutandosi con il canovaccio in modo che le pieghe siano verso l'alto. Chiudere la pentola col coperchio e mettere in forno per 40 minuti. Passati i 40 minuti, togliere il pane dalla pentola e proseguire la cottura (alla stessa temperatura), sulla griglia del forno per circa 15 minuti, finchè non sarà ben dorato.