"Mantalla" scaldacollo di RunningForum! 
* L'Angolo Vegetariano *
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fujiko
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Salve1907
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
è 1 mese che ho abbandonato il frumento/grano duro a favore di :
- farro
- grano saraceno
- kamut
è sufficiente utilizzare a rotazione questi 3 per avere un buon bilanciamento di micro/macro?
- farro
- grano saraceno
- kamut
è sufficiente utilizzare a rotazione questi 3 per avere un buon bilanciamento di micro/macro?
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nico83040
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Continuo a provare nuove pietanze e ieri ho fatto i falafel, buonisdimi
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Oscar78
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Credo di sì. Alla fine il farro è ancora un grano tenero ed il kamut grano duro.Salve1907 ha scritto:è 1 mese che ho abbandonato il frumento/grano duro a favore di :
- farro
- grano saraceno
- kamut
è sufficiente utilizzare a rotazione questi 3 per avere un buon bilanciamento di micro/macro?
"Quel senso di libertà e leggerezza che provo quando percorro i miei sentieri,
quel perdermi nei miei pensieri e nei miei sogni,
quella stanchezza fisica che prevale su tutto, che ti svuota....e allora sei pronta ad accogliere"
Cecilia Mora
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Salve1907
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Però il farro ha una bassa percentuale di glutine (quello piccolo italiano ovviamente!) , kamut mi piace proprio il sapore!
Entrambi i cereali sono indicati perchè dovrebbero appartenere a qualità antiche giusto?
Entrambi i cereali sono indicati perchè dovrebbero appartenere a qualità antiche giusto?
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un_podista
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Sono senz'altro qualità più antiche del grano "comune", ancora più antico penso sia l'enkir ma non è facile da trovare e costa un botto.
Una differenza deriva anche da fato se è "monococco" o "dicocco".
http://it.wikipedia.org/wiki/Farro
Una differenza deriva anche da fato se è "monococco" o "dicocco".
http://it.wikipedia.org/wiki/Farro
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Oscar78
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Bah a livello di glutine non cambia moltissimo. Sempre che parliamo di farro spelta, cioè quello adatto a panificare.
Il dicocco ne ha molto meno ed è utilizzato prevalentemente per pasta mentre il monococco è quello con meno glutine, io lo utilizzo a chicco intero tipo riso.
Il dicocco ne ha molto meno ed è utilizzato prevalentemente per pasta mentre il monococco è quello con meno glutine, io lo utilizzo a chicco intero tipo riso.
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Cecilia Mora
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Oscar78
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Ops... In pratica ho ripetuto quanto detto da un podista. 
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un_podista
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- Iscritto il: 16 apr 2011, 10:46
Re: * L'Angolo Vegetariano *
Non importa, tu l'hai detto meglio. 
Infatti, l'enkir che è ancora più antico è molto difficile da usare per i lievitati perché, avendo poco glutine, è difficile formare la maglia glutinica.
C'è un pane fato da Bonci con l'enkir che si fa in cassetta.
Infatti, l'enkir che è ancora più antico è molto difficile da usare per i lievitati perché, avendo poco glutine, è difficile formare la maglia glutinica.
C'è un pane fato da Bonci con l'enkir che si fa in cassetta.
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Salve1907
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Re: * L'Angolo Vegetariano *
Io utilizzo queste paste a rotazione (pane mangio solo quello di 100% segale lievito madre fresco dal fornaio) :
- pasta kamut integrale - pro....s - kamut integrale ed acqua
- pasta farro integrale - ??? - farro dicocco integrale ed acqua
- pasta grano saraceno - pr.....s - grano saraceno integrale ed acqua
Sono interessato al grano senatore capelli ? come è?
grano duro tutte le qualità....no grazie
- pasta kamut integrale - pro....s - kamut integrale ed acqua
- pasta farro integrale - ??? - farro dicocco integrale ed acqua
- pasta grano saraceno - pr.....s - grano saraceno integrale ed acqua
Sono interessato al grano senatore capelli ? come è?
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