* L'Angolo Vegetariano *

[paavo]

Oggi voglio fare i pizzoccheri vegani con cicoria e crema di patate all`aglio invece dei formaggi, voi li fate in casa? Io non riesco mai ad impastare bene la farina di grano saraceno. C`e` qualche trucco che devo sapere?

[VVale]

Quando faccio i pizzoccheri mi metto con pazienza e impasto. Una parte deve essere di farina bianca. Direi che il rapporto dovrebbe essere intorno a quattro parti di farina di grano saraceno e una parte di farina bianca.
Al posto dei formaggi e della parte cremosa di solito preparo una besciamellina...

[iRoma2009]

Farina integrale o di grano duro (bella gialla) è il modo migliore per non avere problemi nell'impasto. I pizzoccheri non gl'ho mai fatti, ravioli, tortelli, con grano saraceno e integrale si.

Come detto molte volte di formaggi mangio solo ricotta di pecora ma i primi di Dicembre il Ricottaro mi a portato il cacio ricotta (difficile da reperire e non sempre di stagione) e spolverato nelle zuppe, minestre e riso era la fine del mondo.

Risotto in crema di carciofi e cacio ricotta Top.

[runningmamy]

Ragazzi, guardate cosa mi é capitato con quel riso integrale, vi ricordate?
Quello che mio cognato mi ha regalato dopo un' accesa discussione sui cereali integrali

http://www.runningforum.it/viewtopic.php?t=37435

[Oscar78]

[paavo]

Purtroppo non posso usare il grano perche` li deve mangiare anche una persona intollerante al glutine. Ho aggiunto l`amido di mais, sono venuti bene, pero` che fatica sia impastare, c`ho perso 20', che stendere a pasta.

[VVale]

Ragazzi, guardate cosa mi é capitato con quel riso integrale, vi ricordate?
Quello che mio cognato mi ha regalato dopo un' accesa discussione sui cereali integrali

http://www.runningforum.it/viewtopic.php?t=37435

A me è successo con la farina di canapa, non erano le solite farfalline, erano altri animali. Ricordo di esserci rimasta malissimo...
Come ti consigliano nell'altra discussione, forse è meglio disinfettare tutta la dispensa e consumare al più presto le cose che sono entrate più in contatto col riso.

[paavo]

Credo di aver capito il segreto, letto su un sito indiano, per impastare il grano saraceno: usare acqua molto calda, cosi` si puo` fare a meno di miscelarlo con altre farine.

[iRoma2009]

Sarà una partita di riso andata a male o male conservata dal produttore

Molto utile Paavo

[un_podista]

@ Mamy: che storia!
Facci sapere cosa sei riuscita a sapere. Cosa hai deciso di fare? Ne parli con chi te lo ha regalato?