[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[Oscar78]

Ah! Aspettate che recupero le quantità e le tempistiche esatte.....in realtà è stata impastata da mia sorella, io le ho spedito indicazioni delle quantità via SMS.
Ovviamente gli SMS inviati non risultan salvati.

Nel frattempo, in vista della pizzata di sabato sera, ieri sera ho preparato l'impasto napoletano (Semper-ricetta ) che ora riposa in frigo. Poi domani preparo ancora la integrale/segale.

[passofelpato]

Finalmente stasera pizzo anch'io
Il mio classico e veloce impasto polish, unica novità ne ho fatto un panetto senza sale per un iperteso, ovviamente ha lievitato il doppio degli altri (speriamo bene)

[Semper79]

Io ragazzi posto domani, stasera 2 teglie con Caputo blu, 24h TA una idratazione al 70% ed una all'80%... Domani ricette e foto! Ora dico solo che ho mangiato troppo!

Ciaooooo

[un_podista]

@ Semper: attendiamo...

[Oscar78]

Week-end "pizzoso" noto!
Sfruttato il forno in spegnimento per piazzare una torta integrale alle mele. Cotta in 30 minuti.

[Semper79]

Nel frattempo, in vista della pizzata di sabato sera, ieri sera ho preparato l'impasto napoletano (Semper-ricetta ) che ora riposa in frigo.

speriamo sia uscita bene la SempeRicetta

@ Semper: attendiamo...

Ci sono, scusate ma ieri, giornata nel bosco ad abbracciare piante sotto l'acqua...
Allora le mie 2 ricette erano identiche tolto che per la quantità di acqua, ho inaugurato le teglie in ferro rotonde che ho preso la scorsa settimana...

Ricetta 1:
Farina 500g
Acqua 350g
Sale 15g
Lievito 1,5g
pizzico di zucchero

Ricetta 2:
Farina 500g
Acqua 400g
Sale 15g
Lievito 1,5g
pizzico di zucchero

mescolato gli ingredienti in una ciotola inizialmente con una frusta , e poi con una spatola in silicone, incordatura tendende a 0, ma tanto in teglia non è che devo sTenderle come nella napoletana .
Ho messo le 2 ciotole (in plastica) nel forno (SPENTO! senza luce), il giorno dopo verso le 18 (dopo 1 giornata a fare uno scavo sotto casa... ) metto in teglia ben oliata e lascio lievitare (con la passata di pomodoro già sopra) per 1 ora...forno (elettrico questa volta) a palla (250° credo)...e come inforno si gonfiano abbestia...spettacolare!

Ha vinto quella all'80% solo perchè si è alzata di più in cottura (forse forno più caldo?).

80%


70%


Ciaoooooooo

[Oscar78]

E parto con le domande:
1- il grammo e mezzo di lievito: anche qui hai usato il secco?
2 - la teglia: pure io vorrei prenderne una in ferro...consigli?

Ah...sì con la SempeRicetta ho fatto un figurone.

[Semper79]

Ciao Oscar! Allora, a dire il vero è stata una prova perchè volevo provare ste benedette teglie! Ma devo dire che era buonissima, forse la miglior teglia che io abbia mai fatto, forse un pò troppa pasta, ma a me piace alta...

1. Si lievito sempre quello secco, ne ho in dosi industriali e allora uso sempre quello , un amico collega dovrebbe portarmi il suo LM (lievito madre) ed in futuro volevo provare anche con quello...
2. Teglia rigorosamente in ferro (blu) dicono siano quelle professionali, effettivamente cuociono bene e non attaccano per nulla (teglia oliata quando metto l'impasto), io le ho comprate sulla baia (http://www.ebay.it/itm/Teglia-pizza-ton ... 19da907a62) queste son quelle che ho preso io, considera che sono 5! e sono alte 3,5 cm, così non rischio di fare uscire l'impasto come mi è già successo, con la rettangolare da 2,5cm (quella volta avevo un blob in tutto il forno ) considera che in una 15ina di minuti la pizza cuoce, proverò anche in quello a legna (tra un paio di settimane forse)

Bene son contento sia uscita buona! Foto nulla? dai che ho fame....

Ciao!

[Il Manu]

Semper, da perfetto ignorante, cos'è l'incordatura?

L'immagine all'80% non la vedo .... però quella al 70% (che riesco a vedere) è già ottima per me.

Praticamente, invece del frigo, un giorno nel forno spento, ma è lievitata? Le ciotole erano coperte o chiuse?

[Semper79]

Ciao Il Manu allora qui Oscar lo ha spiegato bene http://www.runningforum.it/viewtopic.ph ... 77#p915322
L'immagine io la vedo, penso sia postimage...riprova ma le differenze visive non sono molte al palato...si scioglieva in bocca e non smettevo più di mangiarne..
Allora ciotole in plastica chiuse col loro coperchio ermetico. Avevo qualche dubbio per quella più idratata iniziava ad avere profumi intensi, ma non acetosi. È lievitata eccome! È più che raddoppiato l'impasto, per quello temevo nella non riuscita, quando l'ho infornata poi...uno spettacolo!

Ciao a tutti!