L'angolo dei golosi (senza essere porci....)

[Arla]

Sempre io!
Oggi a pranzo risotto con code di gambero sfumato col brodino dei carapaci, veramente buono, devo dire!

[giokaos]

Immagino quanto possa essere squisito Arla

[lentissimo]

Per me e' stato oggi il giorno dei tortellini in brodo, mentre per cena focaccia con la carne, forse la cosa che piu' adoro. Ancora prima di mettermi a tavola ne ho mangiata un quarto, cerchero' di non finirla tutta per stasera.

[Arla]

E come si fa? Ho della carne buona buonissima in freezer...
Sì, Gio, era molto buono! Grazie!

[lentissimo]

Per la pasta:
500gr di farina
100gr di olio
100gr di vino bianco da riscaldare
acqua da riscaldare, quanto basta per impastare
sale quanto basta

Impasti il tutto facendo la classica fontanella e la palla finale, la tagli in due (non ha bisogno di riposo) e una la stendi per il fondo e l'altra per chiuderla da sopra.

Ripieno:
500gr di carne macinata, se abbondi e' meglio
1 uovo
grana grattugiato a occhio
sale, pepe, noce moscata

Metti a cuocere la carne sfumando con vino rosso, non cuocerla fino a piena cottura tanto poi andra' in forno. Poi in un recipiente la mescoli con uovo, grana e sale, pepe e noce moscata. Non fare l'impasto troppo denso, eventualmente metti un secondo uovo o un po' di latte.

Il procedimento e' il classico delle focacce ripiene. Nella teglia metti lo strato di pasta, lo ricopri con delle fette di pecorino stagionato (o formaggio a scelta), poi gli stendi l'impasto di carne, sopra ancora altre fette di formaggio a ricoprire e infine chiudi il tutto con l'altra sfoglia di pasta, fai il bordo per chiudere tutto per bene, bucherelli con una forchetta e metti in forno. Nel mio forno a 200 gradi solo sotto per 45' e poi sotto/sopra a 190 per 15'.

Spero si capisca e di non aver dimenticato nulla.

[Hystrix]

Non avessi la moglie a dieta perenne la proverei subito, sembra molto interessante!

[lentissimo]

Comunque Arla, se hai dell'ottima carne non usarla per la focaccia, e' sprecata. Non che debba usare una carne di scarsa qualita', ma neanche la migliore che hai.

[Arla]

Grazie mille!
Ma quindi senza lievito?
Siccome qui il formaggio me lo vietano, dici che mettendo mozzarella, magari quella da pizza, si squaquera tutto?

[lentissimo]

Io non metterei la mozzarella, al massimo la puoi mettere nell'impasto della carne. Si esatto, senza lievito.

[Hystrix]

La mozzarella per pizza di solito rilascia poca acqua, certo che ha anche poco sapore...