* L'Angolo Vegetariano *

[NeverGiveUp]

mah esagerare...

dipende da quante ne prende, non ha indicato nessuna quantità...

[VVale]

Alan, anche io, controllata da un nutrizionista, mangio proteine a tutti i pasti. Le mie sono tutte vegan, ma ne mangio sempre. Dipende dalle quantità, ovviamente!

[shaitan]

Tu dici, i fagioli apportano un valore proteico che è 1
Nel caso dei fagioli , per poter assimilare la quantità necessaria di proteine e amminoacidi devo aggiungere ad una quantita 1 una quantità 2 di cereali per far si che l'apporto sia normobilanciato. 100g fagioli 200g cereali in sostanza (a me piace parlare a grammi)

nel link alla pillola di Vendrame che ha messo Salve è spiegato meglio. Ma la sostanza è che quello che conta è dato dall'aminoacido limitante.

Vendrame fa l'esempio della collana di perle con colori diversi, dove la collana è la proteina che l'organismo vuole sintetizzare e le singole perle sono gli aminoacidi che hai.

Se mangi solo fagioli in parte ti manca un colore, diciamo blu, che tu non sai farti da solo (la metionina appunto) quindi se ingurgiti 10g di proteine dai fagioli puoi creare solo 7 (numeri a caso ma nemmeno tanto) collane, perché dopo ti manca un colore. Tutte le altre perle in eccesso, dopo poco le butti (conversione in zuccheri, energia o stoccate in grasso).
La pasta (i cereali, con l'esclusione di avena e pochi altri) di contro ha tantissime perle blu, ma gliene mancano un casino di altri colori (in particolare la lisina che bontà vuole essere molto presente nei legumi). Con la pasta la cosa è devastante. Di 10g di proteine della pasta ne riesci a usare per fare collane complete solo 3.5... gli altri tutti nel wc (e magari dalle analisi ti trovi l'azotemia a palla e uno pensa di avere una dieta iperproteica).

Quindi se teniamo validi i numeri (un po' imprecisi) di prima, se a pranzo mangi 10g di pro di legumi ne hai 7 buone. Se poi a cena ne mangi 10g dalla pasta nei 3.5 buone. Totale 10.5 (sto banalizzando)

Se invece a pranzo ne mangi 5g dai legumi e 5g dalla pasta l'uno completa l'altra e ne hai 10g buone (teoriche), fai lo stesso la sera e con la stessa quantità di cibo ti ritrovi il doppio di proteine complete...

Quante poi effettivamente ne assimili è un altro discorso, ma almeno sai che sono complete.

Ci tocca fare di questi conti ogni volta? Beh no, però aver un po' l'idea della qualità delle proteine negli alimenti e delle composizioni possibili (basta guardare una tabella) ci può aiutare.

Peraltro è per questo che le diete dei bodybuilder tendono a diventare iperproteiche anche per chi non è fissato con il mito proteina = muscolo: se, nel periodo di massa, ti trovi a mangiare 150g di pasta, 150g di riso a botta etc ti trovi quantità enormi di proteine che in realtà possono essere usate in minima parte. In questi casi potrebbe avere senso contare solo le proteine complete nello stabilire la quota proteica (ovviamente a fini energetici le contiamo tutte).

Ma, come dicevo, per chi non è alla ricerca dell'ipertrofia o della forza è un falso problema: 1g di proteine per kg corporeo ci arrivi facilmente anche solo a contare quelle complete. Certo se si mangia solo pasta (e a noi runner che mangiamo quantità di carboidrati sopra la media può anche capitare) e si prendono le proteine solo dai cereali c'è il rischio di fare la fine dei cani nutriti per esperimento con la gelatina...

[Alan]

mamma mia che casino....
Innanzitutto dovrò guardare con attenzione quel video, poi devo capire cosa associare ad ogni pasto?

C'è una tabella che mette in associazione le proteine date dalla frutta/legumi/verdura ai cereali???

[VVale]

Mangia variando spesso e sei tranquillo!

@Shaitan, della canapa tu cosa ne pensi?

[Alan]

Mangia variando spesso e sei tranquillo!

@Shaitan, della canapa tu cosa ne pensi?

Mangia variando spesso... cosa???
Io ultimamente ho tolto il 00 dalla mia vita, o per lo meno sto cercando di farlo, quindi se prendo pasta è integrale, se prendo pane è integrale, se prendo farina è integrale (per fare il polish del pane però uso sempre farina 0 (non 00)).
Ho aumentato un maniera decisa l'utilizzo di verdure e frutta, ma cmq già lo facevo prima.
I miei consumi ora di verdura e frutta sono:
Mattina: 1kiwi (a volte 2) un pugno di mandorle, + 2, 3 noci + pane integrale alla marmellata di frutti di bosco
Mezza mattina: 1 banana + 1 fico secco
Pranzo: Insalata mista col pane 00 (purtroppo le pause pranzo....)
Metà pomeriggio: banana e/o mela se ho tanta fame
Cena: mi sbizzarrisco a casa con ricette vegane o vegetariane, solitamente siccome sono a casa cerco sempre di farmi ricette dove c'è la pasta o il riso, così introduco i carboidrati e tutto il resto!!! Il secondo (perchè a cena mangio anch eil secondo se nò a mezzanotte sono attaccato al frigo) di solito insalatina mista con qualche formaggio.

Potrebbe andare?

[VVale]

Come "cosa"? Alan, hai presente i legumi e i cereali? Non ci sono solo fagioli e grano...

SECONDO ME, con tutta quell'insalata diventi una capra. Non puoi variare anche la verdura? Ormai è inverno: verze e cavoli di tutti le fattezze e colori, broccoli, ecc...

[Alan]

Come "cosa"? Alan, hai presente i legumi e i cereali? Non ci sono solo fagioli e grano...

SECONDO ME, con tutta quell'insalata diventi una capra. Non puoi variare anche la verdura? Ormai è inverno: verze e cavoli di tutti le fattezze e colori, broccoli, ecc...

Ufff.... I legumi e i cereali, dovrò farmi una lista, cmq guarda che non è che mangio solo fagioli ....

Ho scritto insalata mista ma in realtà già mangio:
zucchine, carote, broccoli, cavolfiore, mais, pomodori, zucca, insalata verda, radicchio, cavolo capuccio, fichi (secchi sono buonissimi), ceci, mandorle, noci....
Sono ignorante su queste cose, te l'ho detto anche prima, dovrò davvero informarmi....

Finora per me mangiare era pasta al ragu, pollo e insalata...

[VVale]

Allora ok! Non diventerai una capra!

Se cerchi un po' vedrai che ci sono infiniti tipi di legumi diversi e pure di cereali...


(Ocio a non citare i messaggi precedenti se questi vengono subito prima del tuo nuovo)

[fujiko]

I legumi sono un mondo fantastico da scoprire e assaporare non potrei vivere senza