* L'Angolo Vegetariano *

[NeverGiveUp]

eh eh grazie ar c...
come quelli che eliminano il glutine...
"come /cosa mangi?"
"cornetto o toast la mattina
pasta o pizza a pranzo
pizza o pasta la sera.."
"verdura? legumi?, qualche proteina? frutta?"
"no"
"eh grazie ar ca..., forse il problema non è il glutine..."

[Oscar78]

Già!
OT
comunque quando faccio giornate pulite da glutine e latticini (giusto una o al massimo due a settimana) sento un'immediata leggerezza già nel pomeriggio.

[shaitan]

Ma li sostituisci con l'equivalente in carboidrati, proteine e grassi (saturi) di altra fonte?
Se no si rischia di fare come quello che preferiva le patate alla pasta perché "100g delle prime le digerisco meglio rispetto a 100g di pasta"

[Salve1907]

@Oscar78
prova a capire quale glutine ti da sonnolenza , perchè ti posso garantire che tutti i cereali o farine non sono uguali

[Oscar78]

@shaitan: certo!

@Salve: diciamo che non è una sensazione di sonnolenza! Comunque con glutine utilizzo grano tenero, grano duro, farro (monococco e spelta) sia in chicchi che in farina. Altri (tipo Orzo) solo in chicchi. Solo integrale.
In che senso tutte le farine non sono uguali? Per la tipologia di grano o per la provenienza?

[fujiko]

@salve, a titolo generale e in base alle tue conoscenze, quale "tipo" di glutine, se si può differenziare (immagino in base alla farina) porta ad avere più sonnolenza? O è esclusivamente soggettivo?

[Salve1907]

Premessa , NON sono un medico o nutrizionista ma semplicemente ho visto un paio di stabilimenti produttivi ed ho avuto modo di collaborare con un paio di medici riguardo al glutine.
Io parto sempre dalla materia prima , quindi IO consiglio di EVITARE IL FRUMENTO e la SPELTA (farro grande) , ma utilizzare solo grani coltivati in Italia a basso indice di glutine (Farro monococco / dicocco , Akrux , Grano Timillia , ecc.).
Prendiamo i farinacei e successivamente distinguerei i lievitati ed i secchi.
La farina integrale deve essere fatta con macinazione a pietra e non deve essere integrale perchè viene raffinata e dopo ci aggiungono la crusca per farla diventare integrale. (Pasta di qualità o state sui cereali in chicco)
I farinacei : io vedo molte persone che hanno problemi con il lievito , quindi chi ha sonnolenza a causa del pane , dovrebbe PRIMA fare 1 mese di astinenza e poi consumare SOLO il lievito Madre.

[EdoRm]

Per allacciarmi al discorso della farina integrale, io ormai ho trovato una pasta integrale di ottima qualità a prezzi decisamente competitivi: Carrefour. Chi se lo sarebbe aspettato dalla grande distribuzione, eppure...

[Salve1907]

Perchè affermi che sia di qualità....che grano utilizzano? tipo di macinatura? trafilatura?
Se vogliamo cibo REALMENTE DI QUALITA , bisogna sapere la materia prima , come viene lavorata e conservata....in quest'ordine

[Firenze]

Sono vegetariana da 4 anni e runner da 1. Amo le colazioni salate e abbondanti, ma prima di correre mangio pochissimo perchè ho bisogno di sentirmi il più possibile "vuota".
Fino ad ora il mio lungo standard non superava i 18km e mi bastava la seguente colazione:
-caffè zuccherato
-un po' di parmigiano e 2 noci
-1-2 fette di pane di segale con marmellata

Ora che il mio kilometraggio sta aumentando, sento che dovrei mettere sotto i denti qualcosa in più. Consigli? (preferibilmente salato)