[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[Semper79]

Hola giokaos grazie! ma te pensa al km verticale, queste cose altrimenti non ti fanno salire...
Comunque era di una sofficità pazzesca...

ps
Grazie anche a te un_podista!

[Chilis]

Complimenti Semper

[giokaos]

Ok, bisogna dire che serve anche la "benzina giusta" per salire sui monti
Ormai è un rito, la sera prima di una gara, pizza ( rigorosamenta fatta da me o mia moglie )

[Semper79]

Grazie Chilis

Ahah giokaos si hai ragione ma ti avviso che c'era un pò di strutto dentro... ma posta anche la tua ricetta si sa mai che faccia fare anche a me i tuoi tempi...
Se mi ricordo e se vi può interessare posso postare la ricetta ma non dal cell però

[passofelpato]

@Semper79 complimenti sfornì sempre cose succulente io ultimamente ho fatto una focaccia con le patate ed i miei figli sono letteralmente impazziti, appena la rifaccio posto qualche foto

[erikavitty]

mi passate una ricetta per la pizza usando solo farina integrale? con poco lievito e lunga lievitazione? che mi risulti bella soffice? ad oggi non sono ancora riuscita a sfornare una pizza che non mi faccia venire male alla mandibola da che era duretta...

[Oscar78]

Erika, per forno elettrico immagino.

Sofficiosa non ho ancora provato a farla. Nel forno elettrico ho una ricetta attorno alle 5 ore di lievitazione che secondo me risulta comunque digeribile senza quell'odioso effetto "biscottato".
Dovrei averla postata nel 3d da qualche parte. Però di lievito non ne và pochissimo, mi pare, ma vado a memoria, qualcosa tipo 4 gr ogni 250gr di farina.

Però si potrebbe provare a prendere una delle ricette di Semper utilizzando farina integrale e casomai aumentando un pizzico il lievito.

[Semper79]

Grazie passofelpato eravamo solo io e il mio bimbo con quella focaccia...che mangiata!

Solo con farina integrale pizza non l'ho mai fatta, ho sempre mescolato 2 farine (caputo blu ed integrale) ho sempre sentito dire che la sola farina integrale faccia fatica a "stare insieme"...

Ciauz

[erikavitty]

potrei mescolare due farine allora..... solitamente la mangio da sola quindi credo che 250 gr. di farina siano più che sufficienti no? con 4 gr. di lievito? ma secco o fresco?

[Semper79]

Considera che 250 grammi sono qualcosa in più delle pizze che trovi in pizzeria, come impasto intendo.
Dipende dalla teglia, da quanto è grande, ed in base a quella calcoli l'impasto da utilizzare, io uso lievito secco, lo attivo in acqua con un pizzico di zucchero, per lievitazioni lunghe (24 ore) utilizzo 1 grammo di lievito secco per 1kg di farina, la farina però deve poter reggere le lunghe lievitazioni (il W che ha la caputo blu è di 280/300 quindi si potrebbe arrivare anche a 48ore con utilizzo del frigorifero).

Ah dimenticavo, come integrale io me la facevo passare dal panettiere non so che marca fosse, e comunque non andavo mai oltre il 20% del totale (quindi 800g caputo, 200g integrale al massimo).