Pane!

[un_podista]

E la "maglia glutinica" da cosa è sostituita?

[morellozzo]

Penso che mettendo l'uovo usi quest'ultimo come legante..la maglia non esiste in questo caso

Con la tecnica del freddo e un po di carta trasparente da cucina riesci a fare una massa omogenea

[Oscar78]

@Oscar: Con i dolci si raggiungono veramente risultati sbalorditivi...il pane è un cliente più difficile ma si può "domare" .
Non so se utilizzi già le farine senza glutine del Molino Dallagiovanna...sono veramente eccezionali

Non conosco.
E' che io da un paio d'anni uso solo farine integrali per cui i mix me li faccio io!
E non è che faccia sti grandi esperimenti....nel senso che copio le cose ben riuscite di chi ha problemi col glutine in un gruppo FB che seguo!
Ed effettivamente col pane vedo che la faccenda non è semplicissima.

[deborah72]

Per dare elasticitá alle farine senza glutine si può usare la gomma di xantano.
Io non l'ho mai usata ma credo di doverla adoperare prossimamente, in quanto, vorrei provare a realizzare la pasta fillo senza glutine

[SilviaJ]

Confermo Deborah..lo xantano va usato con estrema parsimonia, in dosi minime altrimenti l'impasto diventa durissimo, ma aumenta l'elasticità dell'impasto ed è un grande aiuto nei dolci lievitati e nella pasta fresca, oltre che nel pane .

@Oscar: quei gruppi sono una miniera di idee

[sammy1987]

Io i dolci ormai li faccio quasi tutti senza glutine (o a volte faccio sia la versione con glutine sia senza)...il pane é abbastanza tosto, la pizza viene piuttosto bene e i dolci molto bene (soprattutto il Pan di spagna che, anzi, viene meglio gluten free...in effetti é una ricetta che vuole farine con poco glutine)

[iceunstable]

se riuscissi a metterVi insieme, con tutte le vostre capacità in cucina seppur hobbistiche ... avrei già in mente un businessssssssss .... se decidete di cambiare mestiere...parliamone... . complimenti veramente ...

[Oscar78]

@Oscar: quei gruppi sono una miniera di idee

e i dolci molto bene (soprattutto il Pan di spagna che, anzi, viene meglio gluten free...in effetti é una ricetta che vuole farine con poco glutine)

Uhm passa pure ricetta!
Poi me la aggiusto visto che non utilizzo zucchero.

[un_podista]

Penso che mettendo l'uovo usi quest'ultimo come legante..la maglia non esiste in questo caso

Con la tecnica del freddo e un po di carta trasparente da cucina riesci a fare una massa omogenea

Mi sono spiegato male, la maglia glutinica non serve a legare ma a far lievitare.
Le pizze che ho visto senza glutine (oche, per la verità) erano molto basse e del "cornicione" neanche l'ombra.

[Oscar78]

Beh sì per il cornicione (magari anche alveolato!) la vedo dura.
Anche perchè comunque la consistenza degli impasti gluten free è generalmente morbida, anzi in alcuni casi quasi fluida....per cui tempi di cottura non brevissimi. Mentre se ci pensi per un bel cornicione servono fuoco degli inferi e tempi brevissimi di cottura.

Però mi vien voglia di tentare qualche esperimento.