Caffe'

[Ilmaeshtro]

Sull'aroma, la sua definizione o composizione, non so, mi sono espresso male. Per quanto riguarda cosa ci sia nelle capsule riporto informazioni e dati non miei, non mi sono messo con il seghetto a tagliare una capsula e ad analizzarla in laboratorio (non è mia materia di studio), ma confido che l'abbia fatto chi ha scritto il libro da cui ho preso le informazioni.

Non penso che nel caffè al caramello ci sia il caramello, dicasi la stessa cosa per gli altri gusti.

[Pescanoce]

Va beh Vale, se ti fai un cappuccino a colazione non ci vedo niente di tremendo. Al bar spenderesti di più, o magari è difficile trovare bar che lo preparino.

Ecco, magari evita di berne 5 al giorno!

Io penso che bere troppo caffè faccia male (tachicardia, mal di stomaco, intestino infiammato...) e quindi cerco di limitarmi. E visto che è una coccola che cerco spesso nei momenti di stress... capsule, vadete retro! Sappiate che io ho fatto la tesi facendo pranzo con caffè delle macchinette e del bar e sigarette, per dire.

[VVale]

No no, niente di tremendo; pero' non ricomprero' piu' le mie capsule, dopo aver letto la discussione e vi ringrazio!

[The Observer]

Ho un amico che vive a Parigi ed è un vero appassionato di caffé. Se lo fa in casa con una vecchissima (e bellissima) macchina manuale ed effettivamente il caffè a casa sua ha un sapore incredibile (nonostante l'acqua, che però credo che tratti). Riporto alcuni dei suggerimenti che mi passò (per un amico, non per me). E' malato di queste cose, e mi ha fatto scoprire un mondo tecnico di cui nemmeno sospettavo l'esistenza...

Le macchinette alto di gamma si dividono in due “classi” : quelle “vintage”e manuali, e quelle piú moderne e semiautomatiche.

In quelle vintage manuali (esempio: https://www.bellabarista.co.uk/rocket-e ... chine.html), hai il controllo manuale di tutti i parametri; alcune hanno anche un controllo elettronico della temperatura, che chiamano PID [un termine tecnico usato in generale - TO], che permette di regolare la temperatura dell’acqua in funzione del tip di caffé che consumi (per esempio, piú calda con buone percentuali di Robusta, piú fredda per un puro arabica). Impossibile farti un modello matematico, vai sull’empirico sviluppando piano piano una certa
sensibilitá.

L’altra grossa differenza é il filtro ed il blocco (il pezzo dove si attacca il filtro con il caffé dentro); tra i fanatici va molto di moda il blocco
tipo E61, dal nome di una leggendaria macchina per il caffé da Bar della Faema negli anni 60 (credo).

Due parametri: il diametro del filtro, che é uguale a quello delle macchine da bar (mentre nelle macchine da casa, come la nostra, é più piccolo), ed influenza come l’acqua passa dentro il caffè, ed il fatto che il blocco è scaldato e termo stabilizzato dall’acqua della caldaia, cosí la produzione di caffè è più riproducibile (altrimenti il primo caffè viene fatto con acqua troppo fredda, e l’ultimo con acqua troppo calda).

Poi ci sono le macchine piú automatiche e moderne. come questa http://www.nuovasimonelli.it/it/prodott ... ar-ii.html. Una delle cose interessanti (anche per altri modelli) è la possibilità di attaccarle direttamente alla rete idrica (magari per dieci caffè al giorno vale la pena), se l’acqua dell’aquedotto é decente.

Noi stavamo adocchiando questa: http://www.bezzera.it/index.php?option= ... 75&lang=en, ma
non é specialmente adatta per un consumo frequente di cappuccini (deve cambiare temperatura per passare da caffé a cappuccino/vapore).

Un altra macchina quotata (non so il prezzo, peró) è http://www.pontevecchiosrl.it/prodotti-lusso.php.

Comunque lui sostiene che la più grande differenza "accessibile" a tutti, al di là della miscela, della macchina e dell'acqua, che a volte non è facile trovare di buona qualità, sia macinare il caffè solo al momento di usarlo.

Tempo fa poi conobbi un inglese [sic] che il caffé lo tostava a casa. Siccome il tizio era un bravo ingegnere elettronico, aveva acquistato un forno per la torrefazione da tavolo, l'aveva interfacciato ad un computer, e aveva sviluppato un software di controllo che "apprendeva" il modo di controllare esattamente la temperatura. Andare a trovarlo era uno spettacolo perché c'era sempre quell'odore incredibile di caffè durante la tostatura in casa. Uno spettacolo...

Certo che ce ne so' de matti al mondo...

[Salve1907]

apro ot
@charge
gli aromi (anche """naturali""") vengono addizionati ai prodotti di basso rango che hanno poco sapore o nullo
chiudo ot

[bonovoxpride]

Io qualche annetto fa mi sono concesso uno sfizio: ho acquistato una macchinetta da caffè automatica con macinino in ceramica. Compro il caffè in grani (ogni tanto il passalacqua che costa oltre i 16€ al kg) e la macchina mi macina quello che serve per un espresso corto o lungo. E' possibile anche regolare la macinatura su 5 livelli, l'ho pagata un po' ma per me che ne vado ghiotto ne è valsa la pena, sapore unico anche se non vado mai oltre i 4 caffè al giorno.

Prima usavo la classica moka seguendo alcune regole ferree: caffè in frigo; acqua minerale; acqua fino a meta della valvola; non schiacciare il caffè nel filtro; fiamma bassissima; coperchio alzato e fuoco spento appena finito di uscire. E chiaramente senza zucchero

[Salve1907]

@bono
il caffè della moka fatto così mi fa sbavare

[tomaszrunning]

Perché il coperchio alzato?

[fujiko]

Io, da quando mi è stata regalata la brikka bialetti non riesco ad usare altra moca. Viene un bel caffè schiumoso. L'unico inconveniente è che di fatto si usa una moca grande per il caffè per una sola persona (anche due volendo, ma a me non basterebbe). Il sistema è a pressione, si riempie metà serbatorio utilizzando la coppa superiore come indicatore (ha una tacchetta apposita) si mette il caffè riempendo massimo metà filtro, poi si mette sulla fiamma e si aspetta lo scatto della valvola. Allo scatto, occorre spegnere immediatamente la fiamma e attendere che salga (pochi secondi) versando immediatamente il caffè

[Attenov]

@Tomasz
coperchio aperto o chiuso: sono scuole di pensiero


Da quello che so tenere lo sportellino aperto serve a far si che la parte di acqua che "evapora" dal bucherello dove sale il caffè eviti di trovare ostacoli e si disperda percio' nell'aria. Con lo sportellino chiuso invece tenderebbe a tornare dentro nella moka.