[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[dragonady]

Ciaooo! Qui si scrive poco, e visto che si ritorna in lockdown io ho ripreso ad impastare
Per la seconda volta ho fatto pizza con farina di farro, tipo 0 e integrale, beh viene buonissima!

[Arla]

Bella!!!
Anche noi oggi meditavamo di rifare la pizza di Pasquetta in lockdown come lo scorso anno!

[Arla]

Oggi abbiamo effettuato il nostro asporto quindicinale dalla pizzeria del paesello, che offre idee interessanti!
Stasera abbiamo provato questa:



Impasto al carbone vegetale, fiordilatte, radicchio, crema di ricotta al Barolo e lardo di colonnata... Inaspettatamente delicata, molto buona!

[dragonady]

Sbavvvvvv!!!
Complimenti alla pizzeria, tanti, ed anche a voi per la scelta. Adoro questi posti che sperimentano e propongono ricette inusuali

[Arla]

Per noi la scelta è semplicissima: è esattamente ad un km da casa, anche meno in linea d'aria!
A quel punto, menù alla mano, si prova!
La cosa sorprendente è che in un posto simile, di paese, sotto la montagna, si spingano a creazioni del genere!

[The Observer]

Buongiorno a tutti,
qualcuno di voi gourmet chef riesce a fare una focaccia genovese ALTA e SOFFICE? Io la faccio bene ma mi viene un po' bassina. Non riesco a farla come viene a Genova. E ho seguito tantissimi consigli online. Ci dev'essere un trucco...

[jonathan]

@TO se la vuoi alta così di botto mi verrebbe da suggerirti di usare una farina forte e di incordare bene l'impasto ma non troppo a lungo .
Anche se , a che mi risulti, la vera focaccia Genovese è soffice ma bassa

[The Observer]

grazie jonathan, uso una 5 stagioni da pizza molto forte. Si non intendo 2 cm ma 1 si. E´la sofficità che manca comunque. Soprattutto della crosta. Quando dici "incordare" ma non troppo a lungo cosa intendi?

Ho fatto parte del servizio militare a Genova e ne ho mangiato un campo di calcio credo in superficie...

[jonathan]

L'impasto è incordato quando si crea la maglia glutinica
Molto spesso quando non cresce è un problema di impastamento
utilizzi una planetaria o fai a mano?
Se fai a mano ti consiglio di utilizzare il sistema senza impasto alla "Bonci" altrimenti è difficilissimo

[The Observer]

arigrazie. faccio a mano ma anche con una buona planetaria. Di solito 20 minuti per la pizza (napoletana) di impasto con pausa per favorire l'idrolisi. Faccio tutto come deve essere inclusi i buchetti con le dita in teglia. Ma un po' troppo dura secondo quello che ricordo.

Ma a te viene morbida?