* L'Angolo Vegetariano *

[Barbara]

Se ti prende il trip della pasta madre, non ne esci più!

Io le parlo quando la tiro fuori dal frigo

Scherzo! forse...

[un_podista]

Chiedi a un_podista, se non l'ho già stufato io con le mie domande

Non mi hai stufato affatto!

Appena riesco metto un post con tutte le info (questo PC si impalla con niente ); tenete conto che a me la pasta madre me l'hanno data, non l'ho fatta io.

Il dolce che hai pubblicato tu è molto simile al castagnaccio tipico delle nostre parti che è vegano di suo infatti non prevede né latte né uova.

[dontknow]

ma come fate a casa ad avere ste temperature alte? avete tutti celle di lievitazione ?

[differentgear]

Anche io voglio provare a fare la pasta madre! chi è che la sa fare? Come si fa a "rinfrescarla"?

Io ho una pasta madre ultracentenaria (dovrebbe essere del 1904!) che curo come una figlia (ce l'ho da poco tempo, meno di due anni).
Se ti prende il trip della pasta madre, non ne esci più!

Comunque sul mio blog (quello di cucina, non quello sulla corsa) ho pubblicato alcuni post sulla pasta madre, c'è anche quello sul rinfresco.
Se vuoi metto i link.

Io faccio sempre il rinfresco prima di usarla ma alcuni non lo fanno. Anche qui, sono scuole di pensiero.

Sì grazie voglio il link!!! Grazie

[differentgear]

Anche io voglio provare a fare la pasta madre! chi è che la sa fare? Come si fa a "rinfrescarla"?

Chiedi a un_podista, se non l'ho già stufato io con le mie domande

La mia compie un mese e mezzo in questi giorni


scusate ma ho una ricetta

Dolce di farina di castagne

250g farina di castagne
70g zucchero
70ml olio di oliva
100ml latte vegetale (ne potete aggiungere alla fine se l'impasto è tropo secco)
2 uova per i vegetariani, quello che usate per sostituirle se siete vegani (io ne ho messo "uno" sotto forma di fecola di patate e acqua, e l'"altro" sotto forma di yogurtino di soia, con la sola fecola+acqua venita troppo asciutto il composto)
70g uvetta
pinoli a piacere
1 bustina lievito
1 pizzico sale

Lasciare in ammollo in acqua calda l'uvetta. Mescolare assieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l'olio, le "uova" e il latte. Infine l'uvetta strizzata e infarinata (io la scolo semplicemente poi ci aggiungo un po' di rum o cognac e non la infarino). Aggiungete i pinoli e versate in uno stampo. Fate cuocere a 170° per circa 40 minuti.

Gnammete!

Tu hai mai usato il the vegg???
Chiedo eccome a un podista
Auguri alla tua pasta madre ehehehe

[un_podista]

ma come fate a casa ad avere ste temperature alte? avete tutti celle di lievitazione ?

In che senso? Non ho capito la domanda?
La pasta madre la conservo in frigo (come Barbara) per non dover fare il rinfresco ogni 2 giorni. Va bene il trip ma... fino ad un certo punto!

Io ho una pasta madre ultracentenaria (dovrebbe essere del 1904!) che curo come una figlia (ce l'ho da poco tempo, meno di due anni).
Se ti prende il trip della pasta madre, non ne esci più!

Comunque sul mio blog (quello di cucina, non quello sulla corsa) ho pubblicato alcuni post sulla pasta madre, c'è anche quello sul rinfresco.
Se vuoi metto i link.

Io faccio sempre il rinfresco prima di usarla ma alcuni non lo fanno. Anche qui, sono scuole di pensiero.

Sì grazie voglio il link!!! Grazie

Ecco un pezzo del messaggio che avevo inviato a Barbara con i relativi link:

Allora, hai la tua bella pasta madre nel vasetto (che io conservo in frigo per non dover fare il pane ogni 2 giorni):
http://cucina-vegetariana.blogspot.it/2 ... madre.html

La prendi e fai il rinfresco:
http://cucina-vegetariana.blogspot.it/2 ... resco.html
cioè unisci la farina nel rapporto 2:1 (2 parti di farina e 1 di pasta madre, in peso) e l'acqua per fare un impasto morbido.
La lasci riposare per una notte (o comunque per 12 ore).
dopo prendi un po' della pasta madre e la rimetti nel tuo vasetto; in questo modo torni al punto di partenza:
http://cucina-vegetariana.blogspot.it/2 ... madre.html

Tutta l'altra (se eri partita con 100 gr. di pasta madre hai aggiunto 200 gr. di farina e un po' di acqua, togli i 100 gr. da conservare e ti restano più o meno 300 gr. di pasta madre da utilizzare) la usi per preparare quello che vuoi (pane, pizza, focaccia) impastandola con la farina che vuoi.
http://cucina-vegetariana.blogspot.it/2 ... -pane.html
E quella l'hai usata tutta, ti è rimasta solo quella che avevi messo da parte e rimesso nel vasetto in frigo.

Se ne vuoi fare tanto:
http://cucina-vegetariana.blogspot.it/2 ... madre.html

Ovviamente la impasti con acqua, sale e quello che vuoi (io ultimamente metto sempre un po' di malto di mais perché non cambia il sapore del pane e piace molto alla mia pasta madre che cresce felice!).
Un volta, ad esempio, ho suddiviso la pasta madre e ho fatto due pani: uno con solo farina integrale e l'altro con farina tipo 0 (che preferisco all 00 per il pane) e farina di ceci (http://cucina-vegetariana.blogspot.it/2 ... hiele.html questo era fatto con il lievito ma i motivi della farina di ceci nel pane son gli stessi); in entrambi ho messo semi di girasole, sesamo, papavero e lino: uno spettacolo! Anche mia sorella (vegana) apprezza tantissimo il mio pane: digeribilissimo.

Se hai altri dubbi, non esitare a chiedere; per la pasta madra puoi farla (e io non ho mai provato) o fartela donare (ci sono tantissimi disposti a dartela), ci sono anche siti apposta:
http://pastamadre.blogspot.it/

[dontknow]

In che senso? Non ho capito la domanda?
La pasta madre la conservo in frigo (come Barbara) per non dover fare il rinfresco ogni 2 giorni. Va bene il trip ma... fino ad un certo punto!

ok ma tu te la sei fatta dare...pero' gli altri? per farla serve qualche giorno a temp alte...

[runningmamy]

Ho aperto un topic ad hoc così panifichiamo lì

http://runningforum.it/viewtopic.php?f=5&t=23238

[un_podista]

In che senso? Non ho capito la domanda?
La pasta madre la conservo in frigo (come Barbara) per non dover fare il rinfresco ogni 2 giorni. Va bene il trip ma... fino ad un certo punto!

ok ma tu te la sei fatta dare...pero' gli altri? per farla serve qualche giorno a temp alte...

Ora ho capito, ma... non so rispondere.

[differentgear]

Grazie mille