un_podista ha scritto:...Fatta sabato scorso, è venuta davvero buona (io non ho messo il caffè); l'unica cosa che non mi è lievitata bene; non so, con il mio lievito madre mi trovo benissimo, con il lievito di birra secco sto andando bene e con quello superchimico per dolci ho problemi? Mah...
Ma io non mi arrendo e... riproverò!
magari dico una banalità di cui sei già a conoscenza, trafficando con i lieviti , ma quello per dolci va usato in maniera molto diversa da quello madre e quello di birra secco: sviluppa velocemente i gas che fanno lievitare l'impasto (30-45 minuti max a quanto ne so) e lo sviluppo va bloccato cuocendo il prodotto, in modo da bloccare con la cottura gli alveoli che si sono formati.
mi viene in mente che forse, abituato ai tempi del lievito madre, hai aspettato troppo oppure che hai estratto il dolce dal forno troppo presto.
un_podista ha scritto:@ into the wind: intanto benvenuta!
Per quel che riguarda l'alimentazione io non sono propriamente un "guru".
Anch'io mangio le banane; di solito una al mattino prima di colazione; se sono a casa poi faccio colazione (orzo/tè e biscotti, generalmente) se sono al lavoro mangio qualcos'altro più tardi.
Il problema è che le banane hanno un IG alto e andrebbero mangiate durante o subito dopo l'attività fisica.
Per il resto, viste le mie scarse prestazioni, non penso di aver trovato un mix che mi fa rendere meglio; ho solo notato che se adotto un'alimentazione vegana sto meglio; soprattutto se evito i formaggi prima di una gara (compresa la cena pre gara) sono molto più leggero.
Ma io sono un fan di "The China study"...
Io prediligo i carboidrati (benzina) alle proteine (che mi piacciono molto, legumi, ecc.) perché penso che non ne abbiamo tutto questo bisogno (basta vedere la composizione e la percentuale di proteine del latte materno che è un alimento completo e ottimo per un rapido sviluppo fisico/muscolare).
Come carboidrati mangio sempre molta frutta e verdura e cereali il più possibile integrali.
Anche io sono fan di "The China study" ...benchè io sia vegetariana e non vegana...mi piacciono i latticini (anche se non bevo latte)e le uova ma sto cercando di ridurre anche questi.
Invece seitan e tofu proprio non mi piacciono...uso solo l'istant seitan per preparare il pane "proteico"...
"Correre è una disciplina interiore, che non ti fa dimenticare che il più grande avversario sei tu."
@intothewind.....puoi spiegarmi come usi l'instant seitan per il pane?
Ho acquistato una busta tempo fa ma non l'ho mai usata ed è ancora lì ferma. Magari farci il pane come dici tu sarebbbe un ottimo utilizzo.
Facile, prendi nota:
-1 panetto di lievito di birra
-100 g di istant seitan
-50 g di farina integrale
-sale
-acqua tiepida
Mischi tutto in una ciotola fino ad ottenere un impasto non troppo sodo, sul molliccio appiccicoso diciamo (altrimenti il pane viene secchissimo ) e lasci lievitare minimo 1 ora , ma anche tre .
Poi stendi su una teglia e inforni a 220°C fino a quando non lo vedi "abbronzato" e croccantello( a me non piace gommoso/appiccicoso) magari a metà cottura lo rigiri tipo frittata così cuoce bene da tutti i lati.
E così mangi carboidrati ma anche proteine !!!
"Correre è una disciplina interiore, che non ti fa dimenticare che il più grande avversario sei tu."
un_podista ha scritto:...Fatta sabato scorso, è venuta davvero buona (io non ho messo il caffè); l'unica cosa che non mi è lievitata bene; non so, con il mio lievito madre mi trovo benissimo, con il lievito di birra secco sto andando bene e con quello superchimico per dolci ho problemi? Mah...
Ma io non mi arrendo e... riproverò!
magari dico una banalità di cui sei già a conoscenza, trafficando con i lieviti , ma quello per dolci va usato in maniera molto diversa da quello madre e quello di birra secco: sviluppa velocemente i gas che fanno lievitare l'impasto (30-45 minuti max a quanto ne so) e lo sviluppo va bloccato cuocendo il prodotto, in modo da bloccare con la cottura gli alveoli che si sono formati.
mi viene in mente che forse, abituato ai tempi del lievito madre, hai aspettato troppo oppure che hai estratto il dolce dal forno troppo presto.
Grazie, hai fatto bene a dirmelo, non si sa mai.
In realtà ho seguito il procedimento che ritengo "classico": ho dapprima miscelato gli ingredienti secchi (cioè tutti) e poi ho aggiunto il latte di soia, miscelato, versato nella teglia e infornato nel forno già caldo, tutto di seguito.
Lo so, le mie maturazioni, rinfreschi e lievitazioni "secolari" con il lievito chimico me le scordo.
into the wind ha scritto:Facile, prendi nota:
-1 panetto di lievito di birra
-100 g di istant seitan
-50 g di farina integrale
-sale
-acqua tiepida
Mischi tutto in una ciotola fino ad ottenere un impasto non troppo sodo, sul molliccio appiccicoso diciamo (altrimenti il pane viene secchissimo ) e lasci lievitare minimo 1 ora , ma anche tre .
Poi stendi su una teglia e inforni a 220°C fino a quando non lo vedi "abbronzato" e croccantello( a me non piace gommoso/appiccicoso) magari a metà cottura lo rigiri tipo frittata così cuoce bene da tutti i lati.
E così mangi carboidrati ma anche proteine !!!
P.S. anch'io sono vegetariano, il latte è tanto che non lo bevo (perché non lo digerisco) e con uova e formaggi ogni tanto mi tocca fare qualche strappo alla regola (all'estero, per non creare incidenti diplomatici, ecc.) per questo non posso definirmi vegano.
un_podista ha scritto:
P.S. anch'io sono vegetariano, il latte è tanto che non lo bevo (perché non lo digerisco) e con uova e formaggi ogni tanto mi tocca fare qualche strappo alla regola (all'estero, per non creare incidenti diplomatici, ecc.) per questo non posso definirmi vegano.
vabbè non essere fiscale, se sei obbligato non è colpa tua. a essere rigorosi dubito che esistano vegani al 100% a questo mondo, in qualche colla usata per scarpe, pantaloni, in qualche composto usato nei saponi o in non so cos'altro ci saranno ingredienti di origine animale che ignoriamo ma che abbiamo acquistato. l'importante è fare la scelta giusta quando si ha possibilità di scelta.
Leo
Vegan - for the Animals, for the Earth, for Mankind, for Yourself. http://running-vegan.blogspot.com
"E a forza di sterminare animali, s'era capito che anche sopprimere l'uomo non richiedeva un grande sforzo" (Erasmo da Rotterdam)
un_podista ha scritto:@ into the wind: intanto benvenuta!
Per quel che riguarda l'alimentazione io non sono propriamente un "guru".
Anch'io mangio le banane; di solito una al mattino prima di colazione; se sono a casa poi faccio colazione (orzo/tè e biscotti, generalmente) se sono al lavoro mangio qualcos'altro più tardi.
Il problema è che le banane hanno un IG alto e andrebbero mangiate durante o subito dopo l'attività fisica.
Per il resto, viste le mie scarse prestazioni, non penso di aver trovato un mix che mi fa rendere meglio; ho solo notato che se adotto un'alimentazione vegana sto meglio; soprattutto se evito i formaggi prima di una gara (compresa la cena pre gara) sono molto più leggero.
Ma io sono un fan di "The China study"...
Io prediligo i carboidrati (benzina) alle proteine (che mi piacciono molto, legumi, ecc.) perché penso che non ne abbiamo tutto questo bisogno (basta vedere la composizione e la percentuale di proteine del latte materno che è un alimento completo e ottimo per un rapido sviluppo fisico/muscolare).
Come carboidrati mangio sempre molta frutta e verdura e cereali il più possibile integrali.
Deve prendere in considerazione il carico glicemico,per fare alzare a livelli significativi la glicemia no dovresti mangiare un bel po.
"Mantalla" scaldacollo di RunningForum! 
, ma quello per dolci va usato in maniera molto diversa da quello madre e quello di birra secco: sviluppa velocemente i gas che fanno lievitare l'impasto (30-45 minuti max a quanto ne so) e lo sviluppo va bloccato cuocendo il prodotto, in modo da bloccare con la cottura gli alveoli che si sono formati.
...benchè io sia vegetariana e non vegana...mi piacciono i latticini (anche se non bevo latte)e le uova ma sto cercando di ridurre anche questi.
di Running Forum
) e lasci lievitare minimo 1 ora , ma anche tre 
