* L'Angolo Vegetariano *

[Dr.Kriger]

Ah ecco. Indicatori allora. Ma credo che si possano esistere diversi termini vista la varietà nel linguaggio italiano.

[shaitan]

Bravissimo. Indicatori mi piace.

[Dr.Kriger]

Sono abituato, essendo uno scrittore di poesie in metrica (ma non ho studiato lettere... io leggo e basta, anche l'aulico Carducci!) XD

[mdb]

Sull'integrale (se ho ben capito ci si riferiva a pasta/farine integrali) la mia nutrizionista mi ha spinto a consumare pasta integrale perchè ha indice glicemico più basso. Quindi parlando di correlazione alimentazione/salute è vero che chi consuma pasta/farine integrali è generalmente più attento e ha uno stile di vita più salutare, ma c'è anche il vantaggio diretto di un aumento del glucosio nel sangue più ritardato nel tempo. Devo dire che la pasta integrale ora mi piace più di quella bianca (compro generalmente la De Cecco) con l'esclusione degli spaghetti e delle orecchiette, integrali buoni non ne ho ancora trovati

[shaitan]

Si ma soprattutto per uno che fa attività fisica cambia lo 0 virgola caccola. Anzi magari pre e post allenamento ricerchi proprio di avere un innalzamento della glicemia.

Inoltre potresti tamponare lo spike insulinico con grassi o fibre (es verdure). Per dire una banalità un piatto di pasta bianca con olio evo e verdure ti aumenta meno la glicemia di un piatto integrale con sugo di pomodoro e stop (a parità di carbo).

Poi per carità anche a me piace più l'integrale (anche se il 90% di quello che compriamo è raffinato con crusca aggiunta ma va beh). Ma questo è un altro discorso.

[mdb]

Sì sì chiaro, la pasta/farina è un solo un ingrediente, se poi condisco con gorgonzola fuso zucchero e miele...
Io lo switch pasta bianca/integrale l'ho fatto a parità di condimenti, ma il confronto pasta bianca+olio EVO vs pasta integrale+pomodoro mi interessa (anche se nella realtà quando fai il sugo al pomodoro ci metti l'olio EVO), c'è uno studio specifico?

[Dr.Kriger]

Se ti ha detto una roba del genere temo che sia una nutrizionista non aggiornata. Quello che conta è il carico glicemico. Se tu mangi due etti di pasta integrale, siamo da capo, a prescindere dal fatto che le fibre ti possono creare (come a me) una specie di tappo che a un certo punto esplode in diarrea.

Per un sedentario si va tranquilli anche con 70-80 g di pasta più 200 g di verdure e aumentando i grassi. Non cambia nulla, come appunto dice anche shaitan. Non servono studi su una roba del genere. Si sa già che a parità di porzione la differenza è nulla. Poi magari, appunto, al sedentario serve quel più di sazietà ed ecco che si consiglia la pasta integrale. Però, ripeto, lo stesso risultato si ottiene con la verdura abbinata alla pasta normale. L'integrale infatti non piace a tutti. Probabilmente il difetto è che a molti non piace la verdura. Se si ama la verdura l'integrale è solo una scelta di gusto.

[shaitan]

c'è uno studio specifico?

Se intendi sul fatto che i grassi riducano lo spike insulinico si. Vari.

Es https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7882816/

Dove si evidenzia che se mangi patate (alto IG) e patate e burro con il secondo hai una presenza di glucosio nel sangue più basso.

Mi spingerei a dire che sia "meglio" o più salutare? Beh non arrivo a così tanto

Anche le proteine (oltre che i grassi e le fibre) riducono i picchi glicemici. https://academic.oup.com/jn/article/136/10/2506/4746688

Insomma non mi ci fisserei troppo sull'ig

C'era un periodo (nero) dei miti da palestra in cui la gente si mangiava il riso basmati semi crudo per abbassare l'ig. Anche no dai

[mdb]

Boh,
l'unico elemento che ho per valutare la nutrizionista è il risultato, la dieta che mi ha impostato ha funzionato senza nemmeno troppa sofferenze. Con 4/5 ore di attività aerobica a settimana non sono un atleta professionista ma nemmeno un sedentario, mangio pasta tutti i giorni (è stata una mia richiesta) ma i piatti sono da 80 gr. e non ho mai sofferto dei problemi che riporti Confermo quel che dici che l'integrale mi lascia un senso di sazietà maggiore, se poi a uno non piace amen, è solo un elemento della dieta, non è di certo un ingrediente miracoloso, io stesso come dicevo spaghetti e orecchiette continuo a mangiarli bianchi, così come la pizza.

[mdb]

Concordo, mi interessava il confronto specifico di cui si parlava. L'indica glicemico dell'integrale è circa la metà della pasta bianca, quanto grasso ci vuole per avere come risultato lo stesso carico glicemico? E poi come dici tu quanto diventa salutare? Comunque diciamo che sono contento di avere (ri)scoperto l'integrale, poi se a uno non piace amen...

c'è uno studio specifico?

Se intendi sul fatto che i grassi riducano lo spike insulinico si. Vari.

Es https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7882816/

Dove si evidenzia che se mangi patate (alto IG) e patato e burro con il secondo hai una presenza di glucosio nel sangue più basso.

Mi spingerei a dire che sia "meglio" o più salutare? Beh non così tanto