Nitrati vegetali

[Louis]

Di recente ho notato che su alcuni siti si parla di limitare le verdure a foglia verde a 2 volte la settimana per il notevole quantitativo di nitrati (fino a 2.7gr per kg di prodotto). Di mio non sono un gran consumatore di insaccati, anzi le pochissime volte che li consumo a pranzo mi limito a qualche fettina (sempre meno di 50gr). Di verdura invece ne mangio 1/2kg al giorno per cui un po' di preoccupazione sovviene dal momento che la metà di questa verdura è a foglia verde e l'altra metà la cuocio per 1-2 ore nei legumi (a circa 100°C, quindi). Secondo voi è un falso campanello di allarme? Come vi regolate?

P.S: so già del fatto che la vitamina C tampona la formazione di nitriti.

[RiccardoS]

molto interessante, mi associo alla domanda.

dopo aver cercato quali tipi di verdure ne contengono di più, personalmente ti direi di cambiare (o quantomeno variare)... perchè di verdure ce ne sono moltissime che ne contengono in basse quantità (e da quanto vedo, io consumo praticamente solo quelle a medio/basso...): http://www.centroconsumatori.it/43v377d383.html.

[mantissa]

ho letto da qualche parte che tutti dobbiamo morire.
non so se crederci o meno.

[Louis]

molto interessante, mi associo alla domanda.

dopo aver cercato quali tipi di verdure ne contengono di più, personalmente ti direi di cambiare (o quantomeno variare)... perchè di verdure ce ne sono moltissime che ne contengono in basse quantità (e da quanto vedo, io consumo praticamente solo quelle a medio/basso...): http://www.centroconsumatori.it/43v377d383.html.

Sai qual è la fregatura secondo me? Che la verdura ad alto contenuto di nitrati (foglie di rapa, bietole, spinaci, ec...) è anche particolarmente ricca di calcio... non del tutto biodisponibile, ma comunque in quantità non indifferente. È per questo che la trovo una categoria interessante. Comunque, è pur sempre vero che frutta e verdura in genere 30-40mg di calcio ogni 100gr li apportano per cui mangiarne 1kg al giorno, non è di certo un male.
Non si sa mai da dove andare a prenderlo questo calcio. Da un lato ci sono quelli che inneggiano alla caseina cancerogena, dall'altro quelli alla verdura straricca di nitrati... a meno di sovralimentarsi con altri alimenti poveri del suddetto minerale, il cerchio della scelta è molto ristretto.

P.S. io abbino ai legumi quelle a contenuto medio/basso, con carne/pesce in genere consumerei quelle a foglia verde (quindi alto), ma anche fagiolini e broccoli (entrambi a contenuto basso).

@mantissa: molto costruttivo.

[Barbara]

Non si sa mai da dove andare a prenderlo questo calcio.

Una manciata di mandorle e sei a posto

Anche la rucola e il prezzemolo ne contengono, io ne metto in tutte le insalate.
http://www.scienzavegetariana.it/conosc ... alcio.html

[Louis]

Le mandorle non è che contengano chissà quanto calcio (circa 270mg ogni 100gr). La rucola e il prezzemolo sono per l'appunto tra le verdure più ricche di nitrati, nonché di calcio. La mia RDA di calcio è di 1000mg e, anche se fossi vegano e seguissi le loro dosi giornaliere dimezzate, non ce la farei con sole mandorle.

[Luca[Celtics]]

da "agricoltore" posso dirti che:
i nitrati sono sostanze presenti naturalmente nel terreno e nel letame (e nei fertilizzanti chimici ovviamente) di per sè non sono dannosi alla salute, solo che quando ce li pappiamo si trasformano in nitriti. non dimentichiamo che noi uomini siamo delle megaformule chimiche viventi i nitriti sono dannosi...

peeeeeeeeeeeeeerò: premesso che il consumo di frutta e verdura fa più bene che male non devi nemmeno porti il problema, frutta e verdura fanno bene 9.9 e i nitriti fammo male 0,1 su una scala di 10 (butto cifre a caso per render l idea)

i migliori modi se proprio vuoi stare tranquillo per evitare anche lo 0.1 sono: variare spessissimo il tipo di ortaggio e rispettare la stagionalità degli alimenti!!! questo lo dirò finchè campo!!!!!

puoi bollire o cuocere al vapore l alimento (la cottura elimina il nitrato) o, se vuoi mangiare crudo lava bene bene con il bicarbonato o scegli prodotti di un contadino della zona e non dei supermercati, in generale frutta e verdura al supermercato è iperpompata di chissà cosa (cioè io so di cosa e sto alla larga)....
comprare sempre verdura e frutta fresca e non conservarla troppo tempo e, infine, assumere tanta vitamina C che diminuisce la trasformazione delle nitrosammine....

aggiungo che, io, producendo frutta e verdura sono un "privilegiato" però davvero non fasciatevi la testa per questa cosa la frutta e la verdura fanno solo del gran bene!

[vangogh]

i migliori modi se proprio vuoi stare tranquillo per evitare anche lo 0.1 sono: variare spessissimo il tipo di ortaggio e rispettare la stagionalità degli alimenti!!! questo lo dirò finchè campo!!!!!

Da carnivoro convinto ma da amante di ogni tipo di verdura non posso far altro che approvare.
Quoto, ovviamente, anche tutto il resto del discorso ma questo sopra in particolare lo sottoscrivo in pieno: se potete e se vi piace mangiate tutti i tipi di verdura.
PS Non sono un agricoltore

[mardok80]

Se volete introdurre calcio il rapporto migliore e' la crema di sesamo.

[Louis]

Se volete introdurre calcio il rapporto migliore e' la crema di sesamo.

Ora che ci penso, i semi di sesamo ce li ho nella dispensa e ho una bella ricetta per delle barrette dolci e croccanti.

Stavo leggendo ora del tahin... si può provare. In effetti i semi appaiano un'ottima alternativa.