[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[Oscar78]

Anche per me pizzata ieri sera.
Impasto napoletano con lievitazione da 22 ore a temperatura ambiente.
Nonostante il poco lievito (2gr per chilo di farina) è lievitata tantissimo!!!
Ho utilizzato la caputo rossa nei sacchetti da 1kg. Molto buona, ma la lavorabilità della blu è decisamente un'altra cosa.

Come secondo impasto mix integrale con farine Tibiona. Devo dire davvero ottime farine!
20% Manitoba integrale
10% Semola integrale
70% Farro integrale
Qui lievitazione più corta (10 ore) e di conseguenza più lievito (4gr per chilo).

Come volume, ariosità e sofficità il primo impasto era notevole. Cornicione spettacolare!
Ma come gusto il secondo vince a man bassa!

[lumaca]

Ragazzi è la mia prima volta!
Cosa ne dite???

[Semper79]

Dalla foto non sembra male, forse poco lievitata (almeno dal cornicione sembra così) e mozzarella troppo cotta ma mancano un pò di info impasto forno o fal?
Ma per essere la prima...direi promossa! avessi visto le mie prime...

[lumaca]

Caspita che occhio! Ti sei accorto subito che mi è lievitata poco
La mozzarella l'ho lasciata volutamente cuocere così perché la preferisco
Impasto diciamo un mix tra farina integrale, di semola e normale (ma era un'idea mia eh...magari ho fatto una ca..ta)

Forno ventilato.

Grazie semper temevo di essere bicciata!

[rogeraccio]

Beh, comunque ha un bell'aspetto, lumaca!

[lumaca]

Grasssssie

[Oscar78]

Bene bene.....avanti pizzaroli!!!!

[Semper79]

Caspita che occhio! Ti sei accorto subito che mi è lievitata poco
La mozzarella...

Grazie semper temevo di essere bicciata!

L'importante è che fosse buona e digeribile. Quanto è lievitato l'impasto?
Si sulla mozzarella và a gusti e tanto origano piace anche a me!
Sulle mescole delle farine uno che vedo fare tante prove è Oscar, magari sa consigliare...
Dai dai la strada è quella giusta, tanta voglia di provare! Buona così!

Ciauzzzzz

[un_podista]

Per quel che conta... la promuovo anch'io!

Come farine ormai mi sono fossilizzato sulla Caputo blu ma sul pane sperimento di più e faccio miscele varie.

La lievitazione è importante, quale lievito hai usato? In che percentuale? Quante ore lo hai fatto lievitare (tra puntata appretto)?
Con la lievitazione ci vuol pazienza.

[Oscar78]

Riguardo alla Caputo....e al problema dei 25 kg magari vi può esser utile qualche appunto su farine bianche che ho usato col FAL:

- Caputo azzurra da 1kg: buona ma non centra nulla con la blu!! Farina debolissima! ci ho fatto un 4 +4 e nello stenderla la parola "elasticità" non è contemplata. (per pizze veloci da 4-5 ore di lievitazione in teglia invece va a pennello)
- Caputo rossa da 1 kg: molto buona. Provata 22 ore a temperatura ambiente e 24 ore frigo +24 temperatura ambiente. Molto buona, simile alla Blu ma la lavorabilità della blu è inarrivabile.
- Tibiona rinforzata http://www.tibiona.it/farina-tipo-00-di ... tenero-1kg ho letto parere positivissimi! Devo ancora provarla, di sicurò partirò cun un 24 ore T.A.