[DISCUSSIONE UFFICIALE] Pizza

[Il Manu]

Ho tolto dal frigo, 2 ore a TA e adesso ho fatto i panetti, dove li lasciate voi? Su un tagliere? Aggiungete un po' di farina? Lievitano lasciati a TA?

[Oscar78]

Su un tagliere coperti da un asciugamano (meglio se non colorato) a TA.
Fra un paio d'ore dai una controllata, se si son rilassati molto ( a me è capitato) rigenera con una piccola spolverata di farina.

[Il Manu]

Grazie Oscar!

[runningmamy]

Manu, com'è andata?

[Il Manu]

Mi hai anticipato di un attimo.
Direi bene, forse ho fatto un panetto in più e quindi la pizza dei bimbi è venuta un po' più bassa ...
Ecco i risultati

I panetti prima della stesura


Dopo la stesura


Dopo la farcitura


Ed infine cotte






Buon sapore, la migliore sicuramente l'ultima, acciughe e capperi!
Abbastanza soddisfatto!
Sicuramente c'è da migliorare, ma le tempistiche mi garbano assai.

[un_podista]

@ Manu: complimenti!
Mi sembra che siano venute molto bene.

[Semper79]

Solo una cosa, i panetti mi sembravano un pò asciutti sopra o sbaglio? La prossima volta prova a mettere i panetti in contenitori di plastica ermetici. io i miei li metto nelle classiche cassette bianche da pizzeria.

La mia pizzata è andata bene, non ho nemmeno una foto però , non mi lasciavano il tempo di toglierle dal forno che...

Al prossimo giro calo un poco l'idratazione, dal 63 penso di passare al 60 e vediamo come escono, non sono più così convinto che l'alta idratazione regali sempre pizze eccellenti, ed ultimamente mi sembra che si spiattellino di più del solito, ma forse è complice anceh l'umidità che c'è nell'aria...

Ciao a tutti!

[Il Manu]

Grazie.
Alla fine ho fatto 600 grammi di farina e sono venuto fuorio 4 panetti, a mio avviso forse era meglio farne 3
Probabilmente si riuscivano a stendere meglio con bordi più alti.

[Oscar78]

Apperò! Mica male!
Io ho in frigo un'alta idratazione (manitoba 50%, caputo blu 50%) per teglia che tenterò domani sera.
Nonostante abbia utilizzato acqua ghiacciata non son riuscito affatto ad incordar per bene.
La prossima volta calo un filo l'idratazione.

[Semper79]

Nonostante abbia utilizzato acqua ghiacciata non son riuscito affatto ad incordar per bene.

Ciao Oscar, l'acqua ghiacciata alla fine serve "solo" per chiudere l'impasto ad una temperatura tale che non parta a lievitare, non tanto per riuscire ad incordarlo. Almeno io la cosa l'ho instesa in questo senso...

Ciaoooooo